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Ingrédients :
- 1 carotte
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 80 g de lard fumé
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 75 g de beurre
- 50 g de farine
- 30 cl de Madère
- sel, poivre
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Recette :
- Faire chauffer le bouillon.
- Eplucher la carotte et la couper en petits dés.
- Peler et hacher oignons et échalotes.
- Couper le lard en lamelles.
- Faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes ainsi que le lard.
- Laisser cuire quelques minutes puis ajouter la farine en remuant le tout.
- Verser le bouillon tout en continuant de remuer.
- Ajouter la moitié du madère et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- A l'aide d'un chinois, passer la sauce dans une casserole et ajouter le reste de Madère.
- Faire cuire encore 3 minutes à feu doux, puis assaisonner.
Bon appétit !
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